Assis sur le bord d’un chantier

Avec des gens de mon métier,

C’est-à-dire avec une troupe

Qui ne jure que par la coupe,

Je m’écrie, en lâchant un rot :

Béni soit l’excellent Bilot !

Il nous a donné un fromage

A qui l’on doit bien rendre hommage.

Ô Dieu ! quel manger précieux !

Quel goût rare et délicieux !

Qu’au prix de lui ma fantaisie

Incague la sainte Ambroisie !

Ô doux Cotignac de Bacchus !

Fromage, que tu vaux d’écus !

Je veux que ta seule mémoire

Me provoque à jamais à boire.
A genoux, enfants débauchés,

Chers confidents de mes péchés,

Sus ! qu’à pleins gosiers on s’écrie

Béni soit le terroir de Brie ;

Béni soit son plaisant aspect,

Qu’on n’en parle qu’avec respect,

Que ses fertiles pâturages

Soient à jamais exempts d’orages ;

Que Flore avec ses beaux atours,

Exerçant mille amoureux tours

Sur une immortelle verdure,

Malgré la barbare froidure

Au visage morne et glacé,

Y tienne à jamais enlacé

Entre ses bras plus blancs qu’albâtre

Le gai printemps qui l’idolâtre ?
Que, comme autrefois, Apollon

Délaisse torche et violon,

Et s’en vienne dans ces prairies

Dans ces grandes plaines fleuries,

Garder en guise de vacher

Un troupeau qui nous est si cher

Et dont la mammelle féconde

Fournit du lait à tout le monde.

Mais je veux l’encharger aussi

Qu’il s’en prenne plus de souci,

Il faut qu’un jour il s’y remette,

Qu’il ne fit de celui d’Admette

Lors que le patron des matois,

Portant cinq crocs au lieu de doigts,

Qui faisaient le saut de la carpe

Joua sur ses boeufs de la harpe,

Et le laissa sous un ormeau

Flûter son saoul d’un chalumeau

Que jadis l’amoureux martyre

Fit entonner au grand satyre. [...]

Évaluations et critiques :

Le fromage
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